农家酱菜

　　农家酱菜，是由传统酱豆子和新鲜香椿芽制作的香椿酱组合的。

　　酱豆又称大豆酱、豆酱，手工选用优质黄豆，经过：炒、煮、泡、晒、捂、发酵等多种工序熬制而成，小火熬制三至五个小时，香气扑鼻。 “莲花食优”品牌酱豆有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，优质的酱豆大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。酱豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酱豆富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

　　香椿，豫东南一带的可食用植物，由香椿叶做成的香椿酱是一种酱料，主料采用项城本地及周边的香椿嫩叶、香椿芽添加香油、芝麻、盐等采用传统配方秘制而成。香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。其中富含的维生素E和性激素物质，香椿酱中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　项城作为千年古县，流传下来的传统老酱的做法，正在被越来越多的人们所喜爱，更是我们追忆年少代不可夺得的传统美食，也是老一辈人的厚爱和回忆，我们的餐桌上有了它，代替了多少下饭菜，现在越来越多的城市人们，也喜欢上了这种传统美食!