芝麻叶

　　芝麻叶，即芝麻的叶子。项城白芝麻种植历史久远。明清时期有“城南黑土地尤宜(种植芝麻)”，“芝麻茎山积于廷“之说。2018年2月12日，原中华人民共和国农业部批准对“项城白芝麻”实施国家农产品地理标志登记保护。2002年，项城市荣获白芝麻生产原产地认证标记。

　　作为白芝麻原产地，受气候、地理等因素影响，所种出来的芝麻品质优，含有丰富的氨基酸等。芝麻叶性平、味略苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能,干芝麻叶的制作在芝麻采收前20~30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行沥水加工。先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3~5分钟进行护色。捞出来沥干水，再用开水烫3~4分钟，然后再捞出来用凉水冷却。沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干，或者在烘房里用50~65℃的温度烘5小时左右就干了。然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1~2天，使芝麻叶回软。最后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售。干芝麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味，芝麻叶食用时用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜、可以凉拌做菜，也可以烙饼，现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝炒了，做成芝麻叶面条吃;用生羊肉加足调料后，也可做成芝麻叶面条吃;用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加调料，芝麻叶那特别的香气，从不会变味。其中尤以河南省项城市的白芝麻叶子香气最为浓郁。