黑蒜

　　黑蒜的原材料主要选用豫东本地独头蒜为主，经过多种工序发酵而成。黑蒜口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态。它的外观近似果脯，这是因为经长时间的发酵使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

　　黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。项城以三利企业为主生产的黑蒜，主要出口至欧美日韩等国家，年产值4亿元人民币左右。