蔡老大烧鸡

　　河南烧鸡文化历史悠久，传承近百年的鹿邑蔡家烧鸡更是其中的佼佼者。说到蔡家烧鸡的起源，在当地还流传着一个充满传奇性的故事。

　　相传清朝末某年天下大旱，很多人逃荒来到鹿邑，蔡家祖上就收留了一位病倒在门口的老人。那老人奄奄一息，蔡家人不仅给他抓了药，还杀了家里仅有的一只鸡，给老人补身体。老人死里逃生，谈吐不凡。他自称曾在宫里做过御厨，离开时无以为报，就留给蔡家人一张宫里做烧鸡的方子。多年之后，蔡家祖上依方而做，并以蔡老大烧鸡为名，没想到做出来的烧鸡色泽油亮诱人、鸡皮爽脆、奇香入骨、肉质肥而不腻瘦而不柴，香气把左右街坊邻居都吸引来了。就这样一传十，十传百，蔡老大烧鸡很快远近驰名。

　　据了解，蔡老大烧鸡秉承古法制作，严苛规范操作。所做烧鸡全部选用一年左右的本地小公鸡，全身涂抹蜂蜜后入油炸制，个个状如元宝，随后，用八种名贵香料和老汤精心烹制，经过五各小时的熬煮和焖制，确保每一只烧鸡都能充分入味。这样做出的烧鸡，肉质筋嫰，色香味美，每一根鸡骨头都是满满的酥香味。

　　经过百年的传承与改进，蔡老大烧鸡不断发展，如今已推出真空袋装、豪华礼盒装等产品，畅销省内外。如今，不管是自食，还是送给亲朋好友，蔡老大烧鸡都是必不可少的选择。吃老子故里秘制烧鸡，品道家文化，蔡老大烧鸡已经成为大家争相追捧的文化饮食方式。